Kenia - Igutha

Die Igutha Coffee Factory wurde 2005 unter der Rugi FCS gegründet. Die Fabrik arbeitet derzeit mit 600 Mitgliedern zusammen, die Kaffeekirschen liefern. Alle Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und am selben Tag zur Mühle gebracht. Die Fabrikmitarbeiter überwachen den Prozess, und nicht vollreife oder beschädigte Kirschen werden vom "Cherry Clerk" nicht akzeptiert. Der "Cherry Clerk" führt Aufzeichnungen darüber, wie viel Kaffee jeder Produzent an einem bestimmten Tag liefert (und somit wie viel Zahlung fällig ist, sobald der Kaffee verkauft wurde). Jeder abgelehnte Kaffee muss wieder mit nach Hause genommen werden, und der Bauer muss einen Platz zum Trocknen finden (oft eine Plane im Hof), um ihn erst am Ende der Saison als minderwertigen "Mbuni" - Kaffee im Naturprozess zu liefern, der einen sehr niedrigen Preis erzielt. Daher sind die Bauernmitglieder dazu angeregt, nur die reifsten Kirschen zu pflücken und zu liefern.

Nachdem die Lieferung gewogen und erfasst wurde, werden das Gewicht der Lieferung und die Identifikation des Bauern im Register des "Cherry Clerk" vermerkt und die Kirschen werden entpulpt. Nach dem Entpulpen werden die Kirschen in einen der Fermentationstanks der Fabrik gebracht, wo sie etwa 12 bis 48 Stunden lang fermentieren. Der Kaffee wird dann gründlich gewaschen, um alle Spuren von Fruchtfleisch zu entfernen, während dieser Zeit wird er bewertet. Der Kaffee wird dann entweder auf den erhöhten Trockenbetten der Fabrik getrocknet oder bis zu 24 Stunden lang in zirkulierendem Wasser eingeweicht. Schließlich wird der Kaffee hier langsam über einen Zeitraum von 2 bis 3 Wochen getrocknet, während er regelmäßig gewendet und während der heißesten Tageszeit bedeckt wird.